Garantice la inocuidad de sus alimentos y proteja la salud de sus consumidores

En Quality Panama ofrecemos servicios de consultoría, implementación, capacitación y auditoría del sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) para empresas de la industria alimentaria.

Ayudamos a organizaciones a identificar, evaluar y controlar los peligros que pueden afectar la inocuidad de los alimentos, asegurando el cumplimiento de los requisitos legales y las mejores prácticas internacionales.

Nuestros Servicios

Diagnóstico Inicial

Evaluamos el estado actual de su empresa para identificar oportunidades de mejora y determinar el nivel de cumplimiento con los principios de HACCP.

Incluye:

• Revisión de procesos.
• Evaluación de instalaciones.
• Identificación de brechas.
• Diagnóstico de cumplimiento legal.
• Plan de implementación.

Diseño e Implementación del Sistema HACCP

Desarrollamos un sistema adaptado a las características de su empresa y sus procesos.

Incluye:

• Formación del equipo HACCP.
• Descripción de productos.
• Identificación del uso previsto.
• Elaboración de diagramas de flujo.
• Verificación de procesos.
• Implementación de los siete principios HACCP.

Análisis de Peligros

Identificamos y evaluamos los riesgos que pueden afectar la inocuidad de los alimentos.

Incluye:

• Peligros biológicos.
• Peligros químicos.
• Peligros físicos.
• Evaluación de riesgos.
• Medidas de control.

Identificación de Puntos Críticos de Control (PCC)

Determinamos los procesos donde es indispensable controlar los riesgos para garantizar la inocuidad del producto.

Desarrollamos:

• Árbol de decisiones HACCP.
• Identificación de PCC.
• Límites críticos.
• Procedimientos de monitoreo.
• Acciones correctivas.

Elaboración de Documentación

Desarrollamos toda la documentación requerida.

Entre ella:

• Manual HACCP.
• Procedimientos.
• Instructivos.
• Registros.
• Diagramas de flujo.
• Plan HACCP.
• Procedimientos de retiro de productos.
• Programas de monitoreo.
• Procedimientos de verificación.

Implementación de Programas Prerrequisito (PRP)

Fortalecemos los programas básicos necesarios para el éxito del sistema HACCP.

Incluyen:

• Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).
• Limpieza y desinfección.
• Control integrado de plagas.
• Higiene del personal.
• Control de proveedores.
• Mantenimiento preventivo.
• Control de agua potable.
• Manejo de residuos.
• Almacenamiento.
• Transporte.
• Trazabilidad.

Capacitación del Personal

Capacitamos a su equipo en:

• Principios HACCP.
• Buenas Prácticas de Manufactura.
• Manipulación higiénica de alimentos.
• Control de contaminación cruzada.
• Limpieza y desinfección.
• Higiene del personal.
• Gestión de alérgenos.
• Auditorías internas.
• Cultura de inocuidad alimentaria.

Auditorías Internas

Realizamos auditorías para verificar la correcta implementación del sistema HACCP y preparar a su empresa para auditorías de clientes, autoridades o certificación.

Cumplimiento Legal

Asesoramos en el cumplimiento de la normativa sanitaria y de inocuidad alimentaria aplicable.

Nuestros servicios incluyen:

• Identificación de requisitos legales.
• Evaluación del cumplimiento.
• Planes de acción.
• Seguimiento y actualización normativa.

Mantenimiento del Sistema

Una vez implementado el sistema ofrecemos:

• Auditorías internas periódicas.
• Actualización documental.
• Revisión del Plan HACCP.
• Seguimiento de acciones correctivas.
• Capacitación continua.
• Mejora continua.

Los 7 Principios del HACCP

Nuestro servicio contempla la implementación de los siete principios fundamentales:

1. Realizar el análisis de peligros.
2. Determinar los Puntos Críticos de Control (PCC).
3. Establecer los límites críticos.
4. Definir procedimientos de monitoreo.
5. Establecer acciones correctivas.
6. Implementar procedimientos de verificación.
7. Mantener registros y documentación.